穿著一身乾淨的日式廚師服，一邊俐落地做壽司，一邊隔著吧檯和客人談笑風生，料理者與食客之間的互動，營造一種獨有的氣氛。青年有夢，不為大富大貴，只為帶領食客進入一場美食旅程。
林若為在南京大學修讀環境工程學系，四年修畢學位回流澳門。若跟隨人生軌跡，他頭頂名牌大學畢業的光環，在澳門現時發展中，以工程學位找份薪水不錯的工作可謂輕易而舉。但他卸下頭銜，每日起早貪黑，甘願當一名月薪不過萬、人人口中的「壽司仔」。從頭再來需要莫大勇氣，他這份「砍掉重練」的雄心壯志，「一生懸命」（日語中常用來形容拼命、盡全力的態度）的幹勁，又是從何燃起？
從工程師到「壽司仔」
「初初回到澳門我都有做過工程師的工作，但發現不感興趣，就不如試下飲食行業喇，自己又鐘意食日本嘢，給一年時間看看自己適不適應這行。」林若為自言踏入這行與許多人一樣，就是擁有一個獨立開店的夢想。他原本只給自己一年時間在日本料理店打磨，但現在已立定決心追逐壽司職人的夢。
他憶述與這個夢想的邂逅，是一次在「Omakase（源自日文『おまかせ』，由師傅根據當日最佳的食材，推薦給客人）」的壽司店用餐。距今時隔了兩年之久，林若為憶起當日的感動，興奮不減，以「震撼心靈」來形容也不為過。但在美食之前，更吸引他的，是師傅與客人之間的聯繫。師傅一邊微笑與客人聊天，一邊俐落地做壽司，他將兩者之間的互動盡收眼底，不禁雀躍地描繪腦海中的藍圖，「我好想做到師傅的位置，在一間乾淨的小店裡面，在客人面前捏壽司，和他們聊天，最後目送客人心滿意足地離開。」
他直言若繼續留在澳門學廚，最終只會落得向現實低頭的下場。「無論做哪一行都辛苦，但我留在澳門的『辛苦』是看不見自身成長，付出及獲得的經驗不成正比。」因此，他希望前往日本進修，在與家人多番商議之下，最終得到支持，在2017年前往日本「由頭再來」。他入讀了日本第一所壽司學校，摒棄過往知識，頂著壓力重新修讀一門語言、學習理論知識及磨練手藝。
對於大學四年所學，是否會感到可惜？他不假思索地回道：「會啊，但總比更遲才找到（目標）好。」大學四年往往是決定未來職業取向的基準，但在林若為眼中，只是人生中的一程短途探索，而非將學位視作唯一，更不應該將這短短四年，決定未來人生。「其實大學畢業又如何，都只不過20出頭，距離退休年齡還有好長（時間）。」
削蘿蔔皮練刀工，是每一個學徒必備的日常練習。 
削好的蘿蔔皮墊在報紙上，竟能清晰看見文字，誰會猜想到這位刀法乾淨利落的青年，是修讀工程科學出身。
洗米洗三年已成過去
越簡單的，往往越難。人所皆知，日本一貫秉承將簡單做到極致的文化，若要成為一名壽司師傅，實屬不易。林若為展開了日本幾乎無休的刻苦生活，早上返壽司學校，晚上到壽司師傅的店面打下手。一般來說，在專業師傅訓練下，壽司學徒的訓練需要十年不等，分分鐘連「洗米」也要洗足三年才有資格碰刀。
但時移勢易，這套「三年洗米說」似乎有所變化，加上越來越多壽司速成班的誕生，造就日本壽司界新舊两派交鋒。林若為修讀的並非為期兩個月的速成班，而是日本首間專業壽司學校，學制兩年，課程包括三成理論課程，七成練習手藝，現在工作的地點，也是透過學校作橋樑。他談到師傅更喜愛從壽司學校出來的學徒，因為「三年洗米說」已有改變，傳統十年學徒制在社會急速改變下已難以適應。他解釋道：「很多人都問過師傅這個問題，但師傅回答已經不是了。一來時代變化，二來人手不足，供不應求。有一定經驗的人會跳槽，導致經常缺人，不過這讓我們這些學徒，能提早有機會接觸切魚。」
拜嚴師學習匠人精神
林若為在店面學習的過程中，師傅甚少主動告知學徒當做甚麼、不當做甚麼，一旦出錯就被嚴厲責罵。但其實師傅是別有用心，林若為指出：「他希望你自己領悟，如果經他人提點而避免犯錯，那其實很快會忘記。以後輪到自己開店，就更加沒有別人指出你的錯誤。」
自言為人謹慎的林若為，在工作中甚少出錯，他謹記第一日進店就被師傅傳授的待客之道，「與別人相處需要思考。服務客人就同拍拖一樣，要用心。」
在現今一個節奏急速的社會，食無定時，更別說悠閒地坐下，一邊與料理者聊天說地、一邊享用餐點。林若為追求的正是在急速生活中慢下來的片刻時光，對於他而言，這行每日遇到的客人都不一樣，每一日都是陌生，當遇到欣賞的食客，如同找到自我存在的價值。
「我每日在店裡都覺得好感動，點解師傅會咁犀利。」他由衷地佩服師傅的匠人精神。「我打算在店裡再修練四、五年，然後離開日本，找一個適合的地方開店。一路做自己鍾意的事情，做一世。」
練習時製作的便當及刺身料理擺盤。