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瘟疫中的懷石 - NG Plus 新生代

瘟疫中的懷石

「返家鄉」日本遙遙無期，令我日思夜想今年初在茶道老師家中吃的懷石。

每年一些特定日子，我們一班茶道同學，也會聚首在老師家中，學習如何舉辦和參加茶事。可是疫情肆虐，農曆新年以後的茶事全部取消，未來數月看來也舉辦無望。我望梅止渴，找來茶道歷史專家熊倉功夫的《日本料理的歷史》，補一下和食文化歷史，也解開了我在吃懷石時的一些疑問。

為何日本料理中的膳盤，一定是左飯右湯？原來與大唐國天子龍座的坐向引伸出「左尊右卑」概念有關；為何懷石只有小菜沒有主菜？因為茶事中主角根本不是食物，而且飯後的品茶環節，菜式做得多好也不能奪去主角光環。為何懷石的碗盤都做得那麼深？因為在懷石初型出現之前的平安時代，即使是貴族享用的料理也沒有熱食，而懷石中以熱食款客是革命性的改變，要為食物保溫，器皿的設計也要改變。

作者由古代的神饌，平安時代因嚮往大唐文化而出現的「大饗料理」，以至庶民的「一汁三菜」開始追溯現代日本料理的本源，我一邊讀，精神上好好地祭了五臟廟一番。

江戶時期《酒飯論繪卷》（局部）是研究日本料理歷史的重要材料。

雜物誌
周逸

曾任《Lonely Planet》旅遊指南編輯，賣文為生逾十載。

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