城市人終日生活在石屎森林裡，勞碌的節奏讓人難以抽空步進郊野，感受大自然的恬靜。因此人們都喜愛在辦公室的桌上，或是家中陽台放置綠色的植物。但有否想過，原來在澳門這個紙醉金迷的小城裡，也存在著有機無污染的工廈農場呢？
一切從零開始
「工廈單位明明有得收租，點解咁辛苦做自耕農場呢？因為我哋餐廳宗旨要有要求。」
Alex為Japas Macau及農場的負責人之一。他表示因餐廳路線面向追求有機健康的食客，食材的來源與質素尤其受到他們關注。例如沙律中的蔬菜一般不必經過烹調，若蔬菜不新鮮，食客會容易吃出差異。為了保證食材的質素，餐廳負責人決定在工廈裡種植蔬菜。發展至今，農場已漸上軌道，更開始出現產能過剩的情況。
原來在開業的初期，他們也嘗試過在外國訂購蔬菜。但是為保持蔬菜的新鮮度，只能冰鮮而不能急凍運輸。且運輸需時，當運至餐廳時部份蔬菜已經
爛掉。
「內地（蔬菜）都試買過，但唔知有無污染。同埋老實講，客人包括自己對大陸嘅產品都未做到有信心。」Alex更指出農藥也是他們關注的問題之一。在農場搭建後，他們曾經測試過以農藥種菜，發現在魚菜共生的系統下，魚類會受到農藥的影響而死亡。「雖然人嘅承受性高，但點都會有殘留嘅部份，所以希望提供健康嘅菜比客人食。」
從失敗中吸取經驗
「其實留意到澳門各方面都係比較遲，每一步都遲過鄰近地區嘅人，所以有問過台灣、大陸朋友嘅經驗。」任何事情在第一次嘗試總會遇到困難或失敗，經營農場也不例外。Alex透露室內種植以LED燈為主，若燈光不足，植物的生長會減慢，造成餐廳蔬菜的供應量不穩。
此外，夏天的蟲害也是異常困擾的問題。由於他們沒有經營農場的經驗，意想不到一條細小的蟲子，會對植物造成巨大的傷害。「試過將成個農場嘅菜丟晒。你唔知啲蟲幾時會嚟，少少蟲就會愈變愈多。之後就冇辦法，唯有做一個大清洗。」Alex補充，他們將會在今年雨季來臨前，加建並優化設施。
魚與菜 缺一不可
魚菜共生在國外並不新鮮，美國農業局已認定為有機農法。Alex認為魚菜共生系統環環相扣，他們增加了水耕種植的部份，不需使用營養液，透過水攜帶所需的營養給植物生長。植物在吸收足夠的營養後，會順道過濾水源流至魚池，魚的排泄物也會化成養份供給植物，形成一個微型的生態系統。「由於佢哋環境有自己嘅食物量，投餵次數就會少好多，唔需要不停淋水，只需要檢查健康狀況。」
選購什麼魚作為魚菜共生的一環，原來也大有學問。Alex指必須養殖對環境承受性高的魚，若水質出現問題，魚群在死亡後將導致生態系統不平衡，最終影響菜苗生長。他表示現時魚的成長速度緩慢，還在試驗的階段。「目標當然想利用埋魚嘅部份，希望魚食得菜又食得。」
紫京晶水菜是農場主力種植的蔬菜之一，冬天時呈現紫色，可配合魚生食用。 
現時農場養殖的魚主要為兩種類型，如觀賞用的錦鋰，以及食用性的太陽魚。
一分耕耘一分收獲
Jacaus Macau對食材的堅持，除了建造了自耕農場外，原來他們更要求服務員向客人解釋每道菜的來源，希望客人明白放進口裡的是什麼食材。「始終10%嘅服務費係應該包埋呢啲野，唔係話人哋收我哋又收。」
隨著城市人對健康的追求，有機食物成為了時代新寵，然而Alex明確地
表明尚未有出售蔬菜的計劃。他認為當農場涉及到利益的時候，動機將會扭曲為如何令菜苗加速長大來賺錢，而放棄了有機健康的理念。為了不忘初衷，不讓最初的目的變質，農場的蔬菜僅限自家餐廳供應。
「以前諗住做落會好簡單，但之後先知咁難做，一分耕耘一分收獲。」Alex一臉感慨說著。
