「我38歲喇，父母都喺度做咗幾十年。」
從潮州遠渡到澳門，從手推車走上店鋪，
吳廷記在60多年間，
已傳至第三代繼承人吳志光。
在社會高速發展的洪流下，隨著老一輩的離開，租金物價的不斷上漲，
舊日的事物在我們的視線中漸漸流逝。
然而，吳廷記仍然屹立不倒，每日堅持製作「新鮮滾熱辣」的糕餅，
為街坊重拾昔日老澳門的味道。
先把發酵的麵粉攪拌成糊狀，再倒進鐵鑊。待麵粉漿成形後取出，再撒上砂糖、芝麻和花生碎。切開大圓餅，對疊為半圓狀再切成三角形後，冷糕便宣告完成。
消失中的潮州冷糕
「1947年左右開始由車仔檔做起，初初係阿爺由鄉下潮州落到嚟澳門，用手推車咁周圍推嚟賣。抽到小販牌之後就嚟到下環街，然後一路做，做到而家。」
吳廷記除了開店歷史悠久而馳名外，當中堅持手造的冷糕更是近年已消聲匿跡的傳統小吃。由於冷糕的製作工序複雜，已逐漸失傳，澳門現在只剩吳廷記一家。幾十年來，冬天賣紅豆餅和冷糕，夏天賣涼粉，吳廷記這樣輪流發售的方法一直延續至今天。
吳廷記第三代傳人吳志光透露，冷糕製作看似簡單，其實暗藏奧妙，每一天的造法都略有不同。由於麵粉、砂糖等材料會出現變化，要把每一樣材料配合得天衣無縫，才可造出美味的冷糕。他更表示製作冷糕的鐵鑊已極為稀有，即使特意訂製，工匠也未必接單。「呢個鐵鑊係家傳之寶嚟，養大幾代人㗎喇。包括我老豆、我、重有我啲仔女。」
困難重重的守業路
談及吳廷記日漸受旅客熟悉，吳志光卻認為經營多年生意雖然起伏不大，但相比往日的生意仍相距甚遠。由於下環過去曾是工廠區，人流比現在更暢旺，工人下班、學生下課後都會光顧購餅。因此吳廷記多年來的對象，始終如一為街坊小生意。「出名咗之後可能多啲遊客過嚟，但遊客唔係話長期都喺澳門囉，唔係好固定。」
吳志光不懼怕有一天，人們會捨棄傳統小食。原來先前他們一家曾在十月初五街等夜市及美食活動開設攤位，發現頗受市民歡迎。無奈吳廷記植根於下環，並非每個人也願意專程跑到平民老區，只為一嘗傳統小吃。始終澳門地方有限，外面遊客區如新馬路租金昂貴。家族小本經營的吳廷記，在人手、工具、資金各不足的情況下難以拓展。
吳志光表示冷糕只限冬天發售，是因為酷熱的天氣會導致冷糕上的砂糖溶化。 
吳廷記為家族生意，吳志光的妻子與母親也一同努力經營。
除此以外，外面的美食也是吳廷記的挑戰之一。吳志光解釋如今雞蛋仔也有幾十種口味，難以競爭。冷糕卻不易創新，鐵鑊只得一個，而手只得一對。若然製作不同的口味將花費更長的時間，顧客等待的時間也會相應拉長。他坦言︰「如果改咗就唔係叫冷糕，就唔可以繼承返屋企入面嘅嘢。」
情懷不衰的吳廷記
開業60多年，歷經三代人，究竟糕餅的味道有沒有改變過？作為製餅師傅，吳志光感受到材料的轉變，導致現在的糕餅質量確實存在差異。他指出以前的材料比現在優勝，並沒有多餘雜質，麵粉也更幼細。他舉豬油為例，以往的豬油是以炸豬肉的方式而成，不同於現在的豬油混合各種化學物質提煉出來，因此使用舊豬油的煎餅會更香，更鬆脆。可惜舊豬油已成為時代的眼淚，「而家啲餅爭咁陣豬油味，但呢啲嘢你係控制唔到，嗰樣嘢冇咗就係冇咗。」
「有人食，有人鍾意咪繼續做囉！」也許有人擔心在不久的將來，冷糕會步上其他傳統事物的夕陽舊路。可慶幸的是，冷糕短期內並不會消失。對吳志光而言，吳廷記是自己的祖業，只要有能力，他會維持下去。現時他繼承父業的時間不算長，仍未考慮將來傳承問題。對下一代他抱持尊重的態度，若子女不願學造冷糕也不會強逼，到時候冷糕、紅豆餅，只能踏上失傳的道路。
時光穿梭數十載，也許物是人非，但情懷不衰。「我哋都喺度做咗咁耐啦，做下一日，做下又一日咁。」吳志光淡淡地道。